目录
饮食文化
“滑”“葵”考——兼论葵菜的勾芡作用及古代勾芡的文化内涵马健鹰;嵇娟娟;1-4
民族饮食文化空间的主客真实性体验差异——以格日勒阿妈奶茶馆为例张星培;乌铁红;5-12美食传播
美食类微信公众号标题语及受众关注度研究——以成都、广州为例石琳;13-19美食旅游
我国美食旅游研究的回顾与展望——基于文献可视化分析彭坤杰;贺小荣;20-25餐饮市场与企业管理
大数据驱动下的智慧餐饮创新模式研究钱学艳;张立涛;罗海杰;26-30
移动互联网背景下美食类APP用户体验与购买意向研究施金凤;胡婷;31-35烹饪工艺
模糊数学感官评价法优化青团制作工艺张荣春;36-40
五香即食碱蓬罐头的开发研究汤纯;刘锦冬;姚瑶;卢芸;史云娇;梁韩模;朱云龙;41-44
基于万能蒸烤箱的叉烧肉制熟工艺研究徐子昂;司明志;朱兆威;薛伟;45-48美食营养
霉豆子曲奇饼干的研制张婷婷;张宾乐;涂美秀;张静;于立志;49-53
低糖青稞蛋糕品质复合改良剂配方研发黄益前;张雨薇;郑万琴;刘春燕;赖攀;肖猛;54-59
响应面法优化川明参香肠配料的工艺条件熊昌定;王林;60-64
火龙果风味马卡龙饼干的研制孔欣欣;段秋虹;张璐;65-69食品科学
魔芋胶对大米粉流变性能的影响岳莉娜;彭雨露;曹燕;隋艺琳;陶云飞;高铭钰;张良;70-73
酶解协同发酵改善蛋清蛋白起泡特性张如意;徐光伟;沈佩瑶;唐晟;饶胜其;74-78
《美食研究》79