目录
饮食文化研究
战国铜器纹图鼎烹图像研究(下)——兼论先秦鼎烹的烹饪境界及其影响王仁兴;1-8
都市文化视野下的民国上海茶室徐蕾;包树芳;9-12
清代川茶、滇茶运销对比研究张茜;13-17美食旅游研究
基于美食旅游视角的乡村旅游者类型及特点研究张骏;侯兵;18-23+31
大数据时代美食夜市游憩者满意度双视角研究刘向前;梁留科;元媛;索志辉;张忠良;24-31烹饪营养与卫生
餐饮从业人员营养知识调查孙翌;刘冀婕;孙霁寒;王虹懿;李京雨;彭景;32-34烹饪原料与工艺
甜藤对蛋糕制作及功效成分的影响苑静;35-38
响应面法优化秋葵马芬的制作工艺唐英明;徐丹;辛松林;黄倩;徐庆麟;39-43
紫薯墨鱼丸制作工艺研究郝志阔;吴耀华;郑海云;郑晓洁;冯玉珠;44-47
烘烤豆渣制作可可脂巧克力工艺研究王秋玉;姚远;陈航;袁海莉;李云;曹仲文;48-51餐饮市场与企业管理
酒店餐饮产品质量影响因素和保障体系构建研究刘加凤;周丽;52-56现代烹饪与食品科学
电子鼻及质构仪对三文鱼的检测分析姜元华;贾洪锋;彭毅秦;57-60
干酪乳杆菌S-层蛋白对金黄色葡萄球菌的抑制作用戴露婷;陈瑞;饶胜其;郭小庆;秦怡;陆思进;61-64
美食研究65