目录
饮食文化
苏轼诗文中饮食研究王德明;陈显锋;1-6
宋代饮食赋及其旨趣庄亮亮;7-13+43
食物与身体感：渊源、理论与演化杨亮;张杨;曾国军;14-19
唐宋时期江浙地区蟹文化认知与捕捉技术考析张国琛;宋超;20-26
美食消费
旅游者对扬州美食的消费偏好及支付意愿——基于选择实验法的分析王兆成;常向阳;27-34
美食消费价值对游客行为意图的影响——一个链式中介模型周文丽;王雨晨;焦育琛;35-43
烹饪科学
烹饪加工对肉类品质和营养特性影响的研究进展杨天意;周晓燕;罗飞;杨伦;李可悦;秦曼;葛庆丰;于海;吴满刚;刘瑞;44-52
基于数据挖掘的湘菜加工用料特点研究张雨鑫;李梓铭;谭玉珩;李良怡;龚林;周文化;53-59
美食营养
紫薯麦麸软欧包的研制及品质分析罗威;梁海娣;李想;60-66
不同生酮饮食减肥方案的研究进展张倩;马玲;67-74
蛋白质摄入量对限能超重大鼠骨骼肌脂肪氧化分解的影响桓玉萍;陈丽红;彭苏文;何智燕;王倩;田颖;75-79
食品科学
酸面团中乳酸菌的多样性及筛选标准研究陈霞;邵童;朱展鹏;郭胜;徐粉林;梁端壮;张怡芸;顾瑞霞;80-86
淀粉中直链淀粉含量检测技术的研究进展丁振;冯朵;曹盼盼;李恩鹏;李松南;87-94
基于中红外光谱的巧克力油脂结构抗热性研究杜林楠;王晓萱;孟露;李佳欣;于宏伟;95-100
《美食研究》征稿简则
101-102