目录
饮食文化
牢丸·包儿——中国包子形制的演变王仁兴;1-14+53
被美化的品味：现代性视角下的味觉惯习与品饮技术郑向春;黄冈霭;15-22
美食旅游
旅游者的饮食难忘体验、地方依恋与忠诚度的关系研究——基于成都的实证分析刘彬;23-30
美食消费
基于UGC的外卖餐饮消费体验与食客满意度研究——以美团外卖为例张伊;周媛;王晨红;31-39
美食传播
美食类短视频的“味觉能指”研究周钰棡;杨星宇;40-46
烹饪教育与教学
烹饪院校以劳动教育培育工匠精神的实践路径毕亮;47-53
烹饪工艺
基于模糊数学和响应面优化鸡骨架鲫鱼汤研究薛伟;曹仲文;陆可佳;54-60
基于质构分析的低糖低脂广式月饼配方优化孔欣欣;张杰;61-66
饮食安全
纳米纤维固定化鸡肝酯酶及其在西维因检测中的应用王君;袁亚明;江晶晶;许慧卿;李松南;67-71
食品科学
不同品种枸杞多糖的分离纯化及抗氧化、抗增殖能力探究张强钰;吉涛;张璐瑶;刘国艳;72-78
黄柳菇多糖的抗运动性疲劳作用吴佳宸;赵弘官;79-83
美食营养
全苔麸面条品质评价及影响因素分析丁香丽;张莉莉;王涛;全振阳;宋佳慧;84-89
干红葡萄酒对炖牛肉品质影响及工艺优化方雨洁;林岚;顾天宇;杨伊然;徐艳;胡博然;90-97
书评
全球史观下的食物史研究——评《世界历史上的食物》张凤岐;盛邦跃;98-100
《美食研究》2021年总目次（第38卷）
101-102
《美食研究》
103